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Ingredients
200g de poudre de mloukhia,
2 dl d'huile,
2 litres d'eau ou plus
500g de viande (de veau, de bSuf ou de mouton)
2 cuil. soupe de tabel, (ras hanout, 7 pices)
4 feuilles de laurier, sel, ail, 2 piments
1 oignon
1 grosse tomate
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La mloukhia est un ragot spcial Tunisie, il est aussi prpar en gypte mais servis comme soupe, et les feuilles de mloukhia sont utilises entires par les gyptiens.
Il est conseill de la prparer la veille de son utilisation, elle prend beaucoup de temps pour l'apprter et la cuire aussi.
Dans une grande marmite, faire bouillir de l'eau, vous en aurez besoin bien bouillante.
Commencer par passer la mloukhia (poudre) au tamis, pour s'assurer qu'il n'y est pas de boule, commencer par disposer la poudre dans votre casserole, ou marmite, mais essayer d'utiliser des ustensiles qui ne collent pas, genre tefal ou teflon, c'est important pour bien la russir.
Verser l'huile d'olive sur la poudre tout en la travaillant,
Des qu'elle devient pteuse, passer sous feu doux, tout en remuant doucement. Vous verrez qu'un peu d'huile commencer s'extraire du mlange, alors avec une louche ajoutez au fur et mesure l'eau bouillante. Attention de ne jamais s'arrte de mlanger, sinon elle deviendra tout en petites boule. Si jamais vous la ratez et qu'elle devienne trop difficile mlanger. Passer la dans votre robot, par petite quantit. Je vous raconte cela par ce que la premire fois que je l'ai prpar c'tait ainsi, mais par la suite, j'avais plus d'exprience et je l'ai russit sans avoir utiliser mon robot.
Une fois que vous aurez finis l'eau et qu'elle devienne pte coulante, couvrez la et laisser cuire feu doux.
Vous pouvez la laisser ainsi durant tout la soire et avant de dormir teignez le feu et laissez pour demain,
Le lendemain votre rveille allumez feu moyen et laisser bouillir un peu. Ajouter aprs les feuilles de laurier, un oignon bien rp, l'ail en morceau entier ou coupe en deux. Laisser durant une heure, entre temps prparez votre viande et marinez la avec du sel, poivre, tabel (7 pices), et de l'ail cras, laisser reposer un moment ensuite ajoutez la sauce.
Laisser cuire 1 heure et demis ensuite ajoutez deux piments et une tomate coupe en quatre quartier certain ajoutent aussi un oignon coupe en quatre.
Vrifiez le got, sel et si ncessaire ajoutez un peu de tabel (ras hanout) pour donner plus de got.
La mloukhia perdrait son aspect gluant, pour prendre celui d'une crme. Pour tre sre que la mloukhia est bien cuite, une couche d'huile couvre la surface.
Pour servir il est conseille de presser un peu de jus de citron.
Ce plat est servir au repas de midi c'est trop fort pour la nuit.
Bon apptit
Sert 10 12.
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