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Ingredients
500 pois chiches
6 gousses d'ail
1 cuillre soupe d'harissa
1 dl d'huile d'olive
1 cuillre soupe de cumin
1 citron
Sel et poivre
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Trier les pois chiches, les laver et les laisser tromper durant 12 heures.
Rincer les et cuisez les couvert dans deux litre d'eau avec une grosse pince de bicarbonate (facultatifs). Entre temps plucher les gousses d'ail et les piler en mme temps que les graines de cumin et cuillres caf de sel fin.
Des que les pois chiches sont suffisamment ramollis ajouter l'harissa et les condiments pils, mlanger. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes, vrifier le sel et retirer du feu.
Emietter du pain sec de la veille en petits morceaux rguliers. Repartir ces morceaux dans des bols individuels, les arroser de bouillon du lablabi ce que le pain peut absorber, placer dessus une noisette d'harissa et une pince de cumin moulu, arroser d'huile d'olive crue et servir chaud avec des quartiers de citron part.
NB : Souvent on ajoute un Suf cru et parfois aussi du thon miett, dans le plat a servir.
Sert 6 8.
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