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Ingredients
500 gr. de piment ou poivron au choix,
400 gr. de tomates fraiche et bien fermes,
2 pommes de terres moyenne,
4 courgettes ou 300 gr de citrouille,
poisson frais de preference rouget ou le poisson de votre choix ou bien 300 gr de fois, steak ou merguez.
Citron,
sel,
poivre,
ail,
huile pour frire et huile d'olive
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Cette recette est trs rpondue en Tunisie, dans les lieux publics on en vois beaucoup de restaurants qui ont pour base dans leur menu ce plat.
Il est aussi trs courant d'en faire des sandwiches.
Pour commencer il faut plucher les pommes de terres et citrouille ou courgette selon votre choix.
Procdez ensuite avec les tomates une fois lave, il faut les couper en deux, insrez des petits morceaux coups d'ail et assurez vous qu'il soit bien a l'intrieur. Ajouter sur la surface de la tomate le sel, un peu de poivre et si vous avez un peu de tabel ou Ras Hanoute " un mlange de plusieurs pices ".
Ensuite prparer votre poele et ajouter l'huile vgtale de votre choix mais il faut mettre suffisamment pour que les pommes de terres soient bien couverts au moment de la friture ainsi elles ne vont pas se coller entre elles.
Couper les pommes de terres en petits carreaux bien fins les faire frire par tapes, il faut toujours vrifier la cuisson et faire tourner dans tous les sens.
Ensuite une fois qu'elles changent de couleur un peu brun, il faut les sortir et les mettre un plat avec du papier absorbant.
Procder de la mme manier pour la citrouille ou courgette.
Chaque fois que vous aurez finit d'un des composant il faut le mettre dans le rcipient couvert qui permet toujours de garder au chaud. C'est dire mettre au dbut les pommes de terres, ajoutez ensuite les courgettes, les poivrons, les tomates.......
Ensuite procder pour les piments ou poivrons, mais avant de les faire frire il faut mettre a feu doux et assurez vous qu'il soit bien sec et avec un couteau percez des deux cotes le piment. Sinon a pourrait tre fatale pour vos yeux.
Enlevez la peau et les ppins et coupez.
Changer d'huile ajouter les tomates dj prpares. Laisser frire a feu doux la peau vers le bas. Une fois la cuisson finis les placer dans une assiette et procder par enlever la peau soigneusement tout en faisant attention ne pas se brler les doigts. Procder couper avec deux couteaux.
Ensuite faire frire dans cette huile trois oeufs. les placer dans un assiette et procder couper en utilisant deux couteau.
Maintenant que vous avez tous les ingrdient prts, ajouter le jus d'un citron, le sel, le poivron et deux ou trois cuillres d'huile d'olive. Mlangez tout. Pour servir certains ajoutent du persil finement couper car il absorbe l'huile contenue dans le plat. Juste avant de servir le mlange dans le rcipient.
Vous pouvez aussi faire frire pour chaque personne un oeuf que vous ferez frire au dernier moment ainsi que la viande ou poisson de votre choix, si vous choisissez fois ou steak il faut les faire griller ainsi que les merguez, le poisson il vaut mieux le faire frire ou au four avec des tranches de citrons.
Pour prsenter il est conseill de tout mettre dans un grand plat bien plat vous ajouterez en haut le poisson et les oeufs. Et si vous voulez des pomme de terre frites ou des rondelles de courgette tout autour du plat
Sert 4 6.
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