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La
cuisine tunisienne trouve ses origines dans les traditions
berbères, arabes, turques et italiennes. Le couscous
lui-même connaît de nombreuses variantes. Les
grandes tables de Tunis propose le couscous au poisson,
souvent du mérou, accompagné de raisins secs
et tranches de coing cuits. Les spécialités
sont nombreuses et savoureuses. Parmi les plus classiques,
que vous retrouverez partout : la brik et la salade méchouia
(grillée en français). Autre classique, le
complet de poisson accompagné d’un œuf,
de frites et de tomates poêlées et la chakchouka
qui est une sorte de ratatouille avec un œuf poché.
Pour les desserts : toutes sortes de gâteaux à
base d’amandes, de pistaches et de miel parfumé
à l’amande ou à la fleur d’oranger.
Relevé à l’harissa, et parfumés
aux épices carouia (carvi), kamoun (cumin) ou coriandre,
les mets sont souvent mijotés à l’huile
d’olive.
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Les
entrées :
La salade méchouias : tomates et piments sont grillés
au barbecue, de même que l’ail qui va relever
le plat. L’ensemble est ensuite haché finement
et assaisonné de citron et d’huile d’olive.
Cette entrée est souvent garnie de thon, d’œufs
durs ou d’olives.
Le tajine tunisien n’a rien à voir avec son
homonyme marocain. Il s’agit d’une préparation
à base d’œufs. Le résultat ressemble
à une tourte ( sans la pâte ).
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Les
briks : crêpes réalisées à partir
d’une feuille mince, croustillante, que l’on replie
pour refermer dans son intérieur un œuf un peu
de thon ou un peu de viande et de persil haché. Cet
entremet est servi chaud et doit se manger avec les doigts.
Le jeu consiste à manger un brik sans qu’une
goutte d’œuf mollet ne tombe dans l’assiette.
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Les
chorbas (soupe) sont des délicieux potages épais,
contenant des légumes, souvent des légumes
secs et quelques petits morceaux de viandes.
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Les
plats :
Les markas ou ragoûts constituent une alternative
au couscous.
Les couscous : comme dans le reste du Maghreb, c’est
le couscous qui règne en maître incontesté
sur toutes les tables. Il se compose de semoule fine, de
viande de mouton ou de poulet, de légumes et dans
certaines villes côtières de poisson. Les couscous
varient selon les régions.
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Les
desserts :
Plus que la plupart de ses voisins arabes, la Tunisie est
le pays des pâtisseries et des sucreries.
les makroudhs : gâteau de semoule trempé dans
du miel et fourré de dattes
La samsa : feuilles de brik farcies aux fruits secs moulus
.
Certains pâtissiers se sont spécialisés
dans les gâteaux d’origine turque, tels les baklavas
(c’est de la pâte d’amande qui se trouve
enserrée dans deux couches de pâte feuilletée,
ensuite il coupe ce gâteau en portions rectangulaires).
N’oublions pas un des gâteaux les plus raffiné
le « kaak » farci à la pâte d’amande,
de pistache ou de noisette. Ce n’est que dans les trop
rares restaurants, ou dans les familles que l’on peut
goûter les entremets et autres crèmes pâtissières
à base de céréales et de fruits secs
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En
ce qui concerne les boissons, vous apprécierez aussi
bien les eaux minérales locales gazeuses ou plates,
les bières locales et les vins produits en Tunisie
: blancs, rouges, rosés (12°). La Boukha, eau-
de -vie de figue peut être consommée en digestif
comme en apéritif, il existe également une
liqueur sucrée la thibarine et le laghmi, que vous
trouverez dans le Sud, sève du palmier , qui lorsqu'elle
est fermentée est capiteuse. Le
tableau ne serait pas complet si l'on oubliait le fameux
thé à la menthe et le café maure, agrémenté
de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
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