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La cuisine tunisienne trouve ses origines dans les traditions berbres, arabes, turques et italiennes. Le couscous lui-mme connat de nombreuses variantes. Les grandes tables de Tunis propose le couscous au poisson, souvent du mrou, accompagn de raisins secs et tranches de coing cuits. Les spcialits sont nombreuses et savoureuses. Parmi les plus classiques, que vous retrouverez partout : la brik et la salade mchouia (grille en franais). Autre classique, le complet de poisson accompagn dun Suf, de frites et de tomates poles et la chakchouka qui est une sorte de ratatouille avec un Suf poch. Pour les desserts : toutes sortes de gteaux base damandes, de pistaches et de miel parfum lamande ou la fleur doranger.
Relev lharissa, et parfums aux pices carouia (carvi), kamoun (cumin) ou coriandre, les mets sont souvent mijots lhuile dolive.
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 Les entres :
La salade mchouias : tomates et piments sont grills au barbecue, de mme que lail qui va relever le plat. Lensemble est ensuite hach finement et assaisonn de citron et dhuile dolive. Cette entre est souvent garnie de thon, dSufs durs ou dolives.
Le tajine tunisien na rien voir avec son homonyme marocain. Il sagit dune prparation base dSufs. Le rsultat ressemble une tourte ( sans la pte ).
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Les briks : crpes ralises partir dune feuille mince, croustillante, que lon replie pour refermer dans son intrieur un Suf un peu de thon ou un peu de viande et de persil hach. Cet entremet est servi chaud et doit se manger avec les doigts. Le jeu consiste manger un brik sans quune goutte dSuf mollet ne tombe dans lassiette.
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Les chorbas (soupe) sont des dlicieux potages pais, contenant des lgumes, souvent des lgumes secs et quelques petits morceaux de viandes.
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Les plats :
Les markas ou ragots constituent une alternative au couscous.
Les couscous : comme dans le reste du Maghreb, cest le couscous qui rgne en matre incontest sur toutes les tables. Il se compose de semoule fine, de viande de mouton ou de poulet, de lgumes et dans certaines villes ctires de poisson. Les couscous varient selon les rgions.
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Les desserts :
Plus que la plupart de ses voisins arabes, la Tunisie est le pays des ptisseries et des sucreries.
les makroudhs : gteau de semoule tremp dans du miel et fourr de dattes
La samsa : feuilles de brik farcies aux fruits secs moulus .
Certains ptissiers se sont spcialiss dans les gteaux dorigine turque, tels les baklavas (cest de la pte damande qui se trouve enserre dans deux couches de pte feuillete, ensuite il coupe ce gteau en portions rectangulaires).
Noublions pas un des gteaux les plus raffin le kaak farci la pte damande, de pistache ou de noisette. Ce nest que dans les trop rares restaurants, ou dans les familles que lon peut goter les entremets et autres crmes ptissires base de crales et de fruits secs .
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En ce qui concerne les boissons, vous apprcierez aussi bien les eaux minrales locales gazeuses ou plates, les bires locales et les vins produits en Tunisie : blancs, rouges, ross (12). La Boukha, eau- de -vie de figue peut tre consomme en digestif comme en apritif, il existe galement une liqueur sucre la thibarine et le laghmi, que vous trouverez dans le Sud, sve du palmier , qui lorsqu'elle est fermente est capiteuse. Le tableau ne serait pas complet si l'on oubliait le fameux th la menthe et le caf maure, agrment de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
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