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Ingredients
500g de couscous, huile d olive,
1 oignon hache et deux petit entiers,
3 tomates fraches, tomate concentre, harissa,
2 piments vert,
150 gr de viande (au choix), poivre, sel, paprika,
3 carottes,
2 pommes de terres,
1 squash (petite citrouille, pois chiche,
1.6 Kg (3 1/2 livres) Harissa (piment rouge concentre vendu dans les magasins orientaux et plus particulirement tunisien)de l'ail, une cuillre a soupe, deux litres d eau et 150g de pois-chiche
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Couper la viande en grand morceau saler poivrer, verser dans la grande marmite, rajouter l'oignon hache, et une tasse d'huile d'olive durant 10 min, une fois la viande un peu roussis rajouter l'eau deux tasses initialement et le pois-chiche (trompe dans l'eau la veille) laisser bouillir un peu ensuite rajouter la tomate concentre + frache, l'harissa recouvrir et laisser bouillir un moment ensuite une fois la sauce une peu ferme rajouter deux piments dcoupes en deux laisser juste 5 min juste le temps de donner un peu le got ensuite le mettre a part dans un petit rcipient pour qu il serve aprs pour la dcoration.
Maintenant il faut rajouter un litre d'eau laisser bouillir un peu et rajouter les lgumes (pommes de terres coupes en deux dans la longueur, les carottes entires, le squach ou courgettes selon le got on peut aussi rajouter le concombre qu on coupe en six parts cela enrichit le couscous. Entre temps on passe au couscous il faut le mettre dans un rcipient verser dessous 4 cuilleres d huile d'olive et le mlanger bien entre les doigts pour faire penetrer, le laisser se reposer un moment ensuite le mettre dans la couscoussiere pour-que la vapeur de la sauce en dessous l'enveloppe de son odeur dlicieuse
Placer le couscous dans la portion suprieure de la couscoussiere, et laisser la vapeur 20 minutes. Quand le poisson est a point, dplacer le couscous sur un grand platter et sparer doucement les grains avec vos doigts. Alors humidifier les grains avec l'eau lgrement sale.
de temps en temps il faut faire remuer avec un spatule le couscous et l'asperger de l'eau.
La sauce qu'on prepare avant de rajouter les legumes dans la partie intermediaire de la couscousssier il faut qu il y ait assez de sauce pour recouvrir les legumes quand on les rajoutes. Ensuite il y a la partie superieure ou on place le couscous pour ebulition.
Une fois que la viande et surtout le pois-chiche est bien cuit, car c'est le lgume qui prend le plus de temps pour la cuisson, et que le couscous est tendre entre les doigts, alors il faut prendre un petit bol, y verser un peu de la sauce preparee, rajouter un peu de poivre, du sel, paprika, bien mlanger ensuite prendre le couscous le mettre dans le Tebsi (ou le rcipient qui servira a mettre le couscous)et y verser ce dernier.
Rajouter la sauce preparee dans le bol bien mlanger avec la spatule. Une fois cela fait versez le reste de la sauce de la couscoussier au fur et a mesure jusqu'a ce qu'on sent que le couscous a absorbe, il ne faut pas trop mettre de sauce, juste petit a petit jusqu'a absorption totale de la sauce dans le couscous. Placer le couscous sur un plat-ter ou Tebsi (le plat tunisien).
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