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Ingredients
150 g la tomate concentre
3 poissons merou
500 mL (2 tasses) l'huile d'olives
2 oignons, hach
398g navet,
700 g carottess
400 g courgette
poivre et cumin au got 40 g Harissa (piment rouge concentre vendu dans les magasin arabes (mais plus particulierement tunisien) 50 g d'ail
700 g couscous
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Il faut prparer l'avance le poisson de votre choix en le coupant en grand morceau, Prparer un mlange d'harissa, cumin, sel, poivre, ail cras, huile d'olive, mariner le poisson avec ce mlange et laisser reposer durant une heure.
Dans le fond du couscoussier mettre l'oignon hach et une tasse et demis d'huile d'olive extra vierge de prfrence. Une fois les oignons sont plus tendre ajouter le concentr de tomate un verre d'eau. Saler poivrer. Laisser bouillir durant 15 min a feu moyen sinon doux.
Entre temps prparer vos lgumes les pommes de terre vous pouvez les couper en deux ou 4 morceau selon la grandeur. Ensuite vous pouvez ajouter l'harissa ou paprika selon le choix de prfrence piquante pour donner plus de got et de saveur. Ajouter l'ail. Laisser 5 min ensuite ajouter deux verres ou trois d'eau et le poisson marin.
Porter bullition a feu doux.
Entre temps asperger le couscous avec un peu d'eau et travailler les grains entre vos doigts. Laisser le couscous se reposer un moment le temps qu'il absorbe ensuite placez le dans le haut du couscoussier (kiskes).
Des que le poisson est prt il faut le retirer et mettre les lgumes, commencer par pommes de terre, navets, carottes et enfin les courgettes. Ajouter trois verre d'eau ou assez pour couvrir les lgumes. Laisser cuire feu moyen sinon doux. Laisser boulli
Humidifier le couscous pour la deuxime fois avec de l'eau lgrement sale, laisser reposer 5 min et le remettre a nouveau dans le haut du couscoussier.
Placer le couscous dans le niveau suprieur du couscoussier et laisser mijoter a la vapeur 20 minutes. Des que vous remarque qu'il est a point il faut le mettre dans votre rcipient qui vous servira de plat de prsentation.
Des que vos lgumes sont prts, sparez les dans un rcipient a part et utiliser la sauce qui reste pour le couscous en l'arrosant petit a petit jusqu'a ce que vous sentez qu'il est unifie laisse le absorber la sauce durant 10 min, entre temps prparez vos lgumes, les carottes coupes en deux les navets en quatre les pommes de terre doivent tre de dimension moyenne coupes en deux.
ajouter la sauce melangee dans le bol
Ornez votre couscous avec les lgumes tout en plaant dans au milieu le poisson et bon apptit, pour servir il est d'usage l'utilisation de lben un genre de lait ou du melon.
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