Trier les pois chiches, les laver et les laisser tromper durant 12 heures.
Rincer les et cuisez les couvert dans deux litre d'eau avec une grosse pince de bicarbonate (facultatifs). Entre temps plucher les gousses d'ail et les piler en mme temps que les graines de cumin et cuillres caf de sel fin.
Des que les pois chiches sont suffisamment ramollis ajouter l'harissa et les condiments pils, mlanger. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes, vrifier le sel et retirer du feu.
Emietter
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Dans une marmite, dposer la viande, l'oignon hach, les pois chiches tromps dans l'eau la veille, l'huile, le sel, le poivre. Les laisser frire un peu durant 5 a 10 minutes feu moyen.
Eplucher et couper en petits ds les lgumes sauf le persil on l'ajoute au dernier moment
Des que l'oignon est plus tendre et change un peu de couleur, ajouter l'eau deux litres et les lgumes coups en petits ds.
Porter bullition durant 45 min ou jusque ce que les lgumes et la viande soient prts.
Ajouter la
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Dans une marmite faire revenir l'oignon, la viande coupee en petits morceau et les pois chiches avec l'huile d'olive. Ajouter la tomate concentree diluee dans un bol d'eau.
Assaisonner et laisse a petit feu durant 10 min. Entre temps nettoyer le chiir dans plusieurs eau, et ajouter dans la marmite. Ajouter deux litres d'eau et laisser cuir a feu moyen durant 2 heures mais il faut surveiller et melanger de temps en temps pour que les graines ne collent pas a la marmites.
Nettoyer le celeri
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Couper la viande en grand morceau saler poivrer, verser dans la grande marmite, rajouter l'oignon hache, et une tasse d'huile d'olive durant 10 min, une fois la viande un peu roussis rajouter l'eau deux tasses initialement et le pois-chiche (trompe dans l'eau la veille) laisser bouillir un peu ensuite rajouter la tomate concentre + frache, l'harissa recouvrir et laisser bouillir un moment ensuite une fois la sauce une peu ferme rajouter deux piments dcoupes en deux laisser juste 5 min juste le t
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Il faut prparer l'avance le poisson de votre choix en le coupant en grand morceau, Prparer un mlange d'harissa, cumin, sel, poivre, ail cras, huile d'olive, mariner le poisson avec ce mlange et laisser reposer durant une heure.
Dans le fond du couscoussier mettre l'oignon hach et une tasse et demis d'huile d'olive extra vierge de prfrence. Une fois les oignons sont plus tendre ajouter le concentr de tomate un verre d'eau. Saler poivrer. Laisser bouillir durant 15 min a feu moyen sinon doux.
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